1、將雞腳洗凈，去掉腳尖，將雞腳放到鍋里，加入水沒(méi)過(guò)雞腳，加入八角茴香，生姜，鹽。2、大火煮開(kāi)后捊去泡沫，改小火慢燉20分鐘。3、燉雞腳的同時(shí)來(lái)調(diào)醬：兩勺辣椒醬加兩大勺醬油、鹽調(diào)成醬汁。4、將燉好的雞腳撈出，瀝干水分。5、熱鍋，將辣椒醬倒進(jìn)鍋里，加入冰糖。6、把雞腳倒進(jìn)去小火慢慢翻炒，直至顏色變得金黃透亮即可。選購(gòu)雞爪時(shí)，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出后自然化凍即可。科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長(zhǎng)期食用易造成孕婦回奶。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來(lái)，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。

香辣燒雞爪的做法 ：1、雞爪洗凈，剪掉指甲！2、每一個(gè)放案板上.刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上。因?yàn)檫@有肉，然后割一下，這樣就不會(huì)打滑了，然后按著刀背往下壓，雞爪剁開(kāi)了！伱要提起刀來(lái)剁，估計(jì)剁稀巴爛還剁不準(zhǔn)，還蹦一身臟。3、鍋里放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊里面切二片放入，開(kāi)火煮。4、煮沸后，繼續(xù)煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪里面的異味去掉。5、煮雞爪時(shí)，把小米椒切段，生姜切絲、蔥花切碎備用！6、煮好的雞爪，撈出，涼水徹底清洗干凈。7、鍋里放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化。8、變色冒小泡泡時(shí)，放入雞爪翻炒上色。9、然后把酒釀汁放入，再放生抽、陳醋（不用超過(guò)一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！10、然后放開(kāi)水下去.煮沸后轉(zhuǎn)中小火，收汁到一半時(shí)候，放鹽。然后開(kāi)大火收汁（這一步關(guān)鍵到成品色澤好看不好看）最后一分鐘能看見(jiàn)顏色越來(lái)越深，越來(lái)越亮！11、收汁到自己想要的程度，關(guān)火，放雞精（可不放）攪拌均勻。

說(shuō)到雞爪子，相信很多人第一印象就是泡椒鳳爪，它看起來(lái)白白凈凈的有一點(diǎn)泡椒的辣味，吃起來(lái)又有嚼勁又開(kāi)胃，但是總吃泡椒鳳爪也會(huì)膩，今天就為大家分享一種好吃的雞爪美食，這就是美味的香辣雞爪了。第一步：將雞爪子放到清水里面清洗干凈之后剁掉指甲，緊接著將雞爪子清洗干凈，將雞爪子放入到鍋里面加入清水，再加入適量的料酒，開(kāi)火將雞爪子焯水之后撈出來(lái)過(guò)涼水備用。提示：無(wú)論是給什么肉焯水都是冷水下鍋焯水的，大家一定要記住這一點(diǎn)。雞爪子焯水之后放到?jīng)鏊?dāng)中過(guò)一下涼，這樣會(huì)讓雞爪子的皮縮緊，吃起來(lái)的口感就會(huì)有外皮很筋道，肉卻非常軟爛的效果了。做香辣雞爪時(shí)，切記不要直接下鍋煮，這是大錯(cuò)特錯(cuò)的，焯水以后應(yīng)該多加一個(gè)過(guò)涼水的步驟，這樣雞爪更有嚼勁。第二步：鍋里面加入食用油，等等油熱了之后加冰糖，小火慢慢炒出糖色之后將雞爪子放入鍋里面翻炒上色。提示：給雞爪子上色一定要用糖色，很多人怕自己炒糖色炒不好，喜歡用老抽來(lái)給雞爪子上色，這樣做出來(lái)的香辣雞爪子不僅不好吃，而且也不好看。炒糖色的時(shí)候大家可以用小火慢慢炒，炒的時(shí)候不停用勺子翻炒，因?yàn)樯鬃右煌Ｏ聛?lái)糖色很容易沾到鍋上面，那樣就很容易炒糊。第三步：雞爪子上色之后倒入兩勺料酒繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，倒入一勺醋、一勺老抽和兩勺味極鮮醬油，最后將姜片、蒜片、花椒、干辣椒也加入到鍋里面翻炒幾下。第四步：繼續(xù)向鍋里面倒入適量清水，讓清水沒(méi)過(guò)雞爪子之后蓋上鍋蓋，將水燒開(kāi)之后調(diào)到中火繼續(xù)煮30分鐘左右，倒入一勺食用鹽繼續(xù)燜煮5分鐘之后大火收汁，等到雞爪子收汁之后就可以將它們盛出來(lái)了。為了讓香辣雞爪子更好看大家也可以加入適量的芝麻或者是蔥花點(diǎn)綴。以上就是今天為大家分享的香辣雞爪子的具體做法了，做香辣雞爪的方法雖然復(fù)雜一點(diǎn)但是大家多做幾遍是可以熟練掌握了。另外，香辣雞爪子的味道比泡椒鳳爪好，原材料也容易獲得，因此個(gè)人覺(jué)得照比泡椒鳳爪，香辣雞爪子似乎更適合我們平時(shí)追劇或者是喝酒的時(shí)候吃。

不是正確的做法，正確的做法應(yīng)該將雞爪先焯水，然后再下鍋放入調(diào)料悶煮。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的香辣鸡爪怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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