泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材，是四川省傳統的漢族名吃，屬于川菜系，主要是突出泡菜的酸鹽味。制作：鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！

只是泡做的

用料 雞爪 10個 雞脖 6個 大蔥 適量 姜汁冰塊 2個 大蒜 3-5瓣 香料 八角，桂皮 陳皮，香葉 小茴香，豆蔻 白胡椒，麻椒 調料 鹽，糖，黃酒 自制雞爪凍🐔的做法 雞爪子和雞脖子都洗凈，多沖洗幾遍焯水2-3分鐘準備燉的材料，大蔥我喜歡切很大塊，后面撈出來時比較方便，俺家都是買小黃姜榨汁后用冰格凍起來，所以我都用姜汁冰塊，蒜頭這會忘了😣，后面補的，香料多多種類放，味道才更好噠焯水后要用冷水多沖一會，洗凈浮沫，這時候想起來放蒜頭了😁加入開水，然后可以電高壓鍋25-30分鐘出鍋，香噴噴的雞爪子和雞脖子，軟爛入味啊一鍋湯分裝到飯盒里，等涼了就可以進冷藏室了，一定要過夜哦，才好吃，不要著急啊小貼士因為我太貪心了，一鍋出的做了雞爪子和雞脖子，這次油多了點，吃肉凍之前可以把上層切掉，煮面當湯底用，只吃下面那層肉凍就會口感更好啦😄

－ 準備食材 －鳳爪 1000g水 2300g鹽 15g（3勺）料酒 2勺老抽 適量香葉、花椒、大料、姜 如圖胡椒粉 1勺－ 步驟 －1.涼水焯水，開鍋后關火、沖凈。2.調料包。3.鳳爪、料包、水、料酒入鍋，煮沸后小火煲。4.兩個半小時，撇油、雜質，撈出鳳爪涼涼，用網勺撈凈雜質。5.剔骨、留肉，軟爛了，一擠骨頭就出來了（注意小骨頭，手能試出來）。6.肉泥放鍋中，加鹽、胡椒粉，老抽（按喜好調色），開鍋五分鐘關火，7.涼涼后放容器中，蓋保鮮膜放冰箱。8.蘸蒜泥、生抽、醋吃！9.養顏、清爽、好吃！（我放冰箱一夜）

皮凍雞爪用料 雞爪 4斤 蔥 幾段 姜 幾片 蒜 幾瓣 八角 6個 香葉 大片3片左右 桂皮 適量 花椒專 1把 干紅辣屬椒 適量 冰糖 適量 生抽 4勺 老抽 3勺 蠔油 1勺 料酒 2勺 十三香 1勺 白胡椒粉 半勺 鹽 適量 皮凍雞爪的做法 雞爪洗凈，剪去指甲備料準備好所有調料雞爪焯水后過涼水洗凈，因為有4斤雞爪，焯水后我換了大鍋加水至快要沒過所有雞爪，混合所有調料（最好包在紗布中，可免去最后一步過濾調料）大火燒開一會兒后轉小火燉煮80分鐘最后大火收汁至粘稠，在這個過程中嘗味道添加鹽，收汁到嘗味后有點粘嘴皮，在深碗里碼放好雞爪后將湯汁過濾后澆在雞爪上

自制雞爪凍

總結

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