按紋路切，刀要鋒利，五花層次分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。第一層:豬皮 第二層:豬油 第三層:薄薄的豬瘦肉 第四層:豬油 第五層:深層的豬瘦肉 所以稱為五花肉。

主要用斜切的刀法。豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會導致過軟，不好切。切的時候也有小技巧，可以先將五花肉冰凍一會，等到稍微凍結有一定硬度的時候取出來，這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬，太硬也不好切。

1、先把準備要切的五花肉洗凈，整好形，用保鮮膜包起來或者放入保鮮盒中（這樣可以防止肉塊被污染），然后再把肉塊放入冰箱冷凍室里。2、等到肉塊被凍至半硬狀態時（通常情況下冷凍40分鐘左右就行了，稍大的肉塊則要適當增加冷凍時間），取出來切片就容易多了。如果你準備切的肉塊已經凍的很硬了，可以提前取出來自然解凍至半硬狀態，然后再切。肉塊被冷凍至半硬狀態時非常好切，這樣就能輕輕松松地切出又薄又均勻的肉片，想要多薄就能切多薄。當然，如果你手上有一把比較鋒利的好刀，切起肉片來就更加輕松了。

將五花肉洗凈后放在砧板上，確保每塊肉上有肥有瘦，五花肉的形狀可以根據做法來改變，若要長時間燉煮，可切成大肉塊，蒸制則可切成大片肉條，快炒切成薄肉片或肉丁，燉煮做肉陷也可以切成肉丁。將五花肉煮至7成熟或放進冰箱冷凍30分鐘后，再蘸著熱水或白醋切肉片會更容易。五花肉怎么切 五花肉怎么做不膩說到肉這種食材，想必很多人現在就已經開始流口水了。五花肉是我們在日常生活中經常見到的一種豬肉，這種肉吃起來肥中有瘦、瘦中有肥，不僅不油膩，反而非常的有味道。不過買回來的五花肉一般都是長條形，想要切成好又漂亮的片狀就很考驗大家的刀工了。五花肉怎么切 五花肉怎么做不膩五花肉怎么切將買回的五花肉洗干凈，切的時候把肉片對著砧板，尺寸大小根據個人喜好調整。切的時候要保證每塊肉上有肥有瘦，還要帶有肉片，吃起來口感肥瘦相間。五花肉的形狀可以根據做法做出改變，若是長時間燉煮，可以切成大肉塊，這樣煮之后吃起來口感較好；蒸制的話可以切成大片肉條，讓它更容易成熟；快炒的話可以切成薄肉片，也可以切成肉丁，肉丁還適合燉煮做肉陷。若想把五花肉切成薄片，可以先將五花肉煮到七成熟或把它放在冰箱里冷凍半小時，切肉時選擇鋒利一點的刀，切肉的時候蘸著熱水或醋，最好選擇三角形的薄刀。

五花肉炒豆腐泡菜 烹調類別：炒 菜系：川菜 食材類別：豬肉 味道：咸鮮 適宜季節：無關 色香味：香鮮可口，味濃不膩 主料： 豬五花肉、紅泡菜、豆腐 制作： 1)將五花肉切片、豆腐用水煮透； 2)炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。 涼拌五花肉 材料： 五花豬肉、啤酒、大蔥、柿子椒、生菜、胡羅卜。 沙司料： 蘋果汁、生抽、鹽、蒜泥、芥末、白糖、醋。 做法： 1、五花肉切薄片； 2、水加啤酒燒開，焯一下五花肉，撈出； 3、蔥白切細絲，泡進涼水里，去除辣味，泡好后撈出； 4、柿子椒、生菜、胡羅卜切成適當的絲； 5、沙司料放到一起調成沙司醬，澆到豬肉和蔬菜上面拌勻即可。 茶樹菇炒五花肉 材料： 五花肉切片，茶樹菇洗凈，去掉尾部。姜片，蒜、蔥頭切碎，紅泡椒切碎（或者直接用瓶裝切好的剁椒）。 做法: 1、鍋里放少少油，燒熱后，倒入五花肉，慢慢煎上色。 2、放入蔥頭、姜、蒜和剁椒爆香。 3、倒入茶樹菇，放少許醬油、料酒、鹽、雞精，拌炒均勻。 放一點點水，中火慢慢翻炒一會就可以裝盤了。 喜歡吃香菜的，最后可以加少許香菜 小貼士： 1、如果吃芹菜的，可以加少許芹菜段。偶是不吃的，所以沒有放。 2、可根據個人喜好酌情加減泡辣椒的用量。 3、因為五花肉會出油，所以開始不要放太多油，中途會出一些油，不喜歡太油的，可以把多余的油盛出來另外炒菜. 紅燒五花肉 原料: 帶皮五花肉500克，醬油、花生油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮各適量。 做法: 1、將五花肉洗凈，切成3厘米 見方的塊，用開水氽一下備用。 2、炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。 特色: 醬紅鮮亮，酥嫩味美。

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總結

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