圖片來源@視覺中國

　　文｜爆款法則，作者｜小西

　　剛剛才因為漲價而被“罵”上了熱搜的喜茶又有了新動作。

　　近期有消費者發現，在喜茶旗下的小程序“喜小茶”上，出現了“喜小咖”這個新品類名稱，且已經上線了 4 個咖啡單品，價格在8-15 元之間不等。同時，在小程序”喜茶 Go"的首頁推薦中也出現了 8 款“喜茶咖啡”，價格從 13 元-29 元不等。

　　早在 2019 年 3 月，喜茶就推出過咖啡飲品，但這次額外引人注目的是，在中國商標網上，“喜小咖”的商標也已經在注冊進程中了。注冊品牌商標往往意味著獨立成產品線的可能性，比起單品的嘗試，這似乎更能顯露出喜茶進軍咖啡新零售的野心。

　　當瑞幸做“小鹿茶”，喜茶推 “喜小咖”

　　在激烈的新茶飲市場競爭中，喜茶突然推出“喜小咖”的邏輯讓人感到似曾相識：這與瑞幸當年推出“小鹿茶”的思路高度類似，看起來都是為了突破自己現有的產品邊界，跨界到新消費的另一個大熱領域分一杯羹。

　　回溯 2019 年 7 月瑞幸上線“小鹿茶”時，核心邏輯就有這么幾點：

　　首先，推出價格略低于主品牌瑞幸的“小鹿茶”，方便在不影響主品牌調性的情況下，切入對價格更為敏感的下沉市場。

　　其次，以“小鹿茶”加盟模式降低瑞幸當時已經居高不下的門店擴張成本。

　　第三，就是通過“小鹿茶”這個品牌，切入已經越來越火的國內新茶飲市場。

　　在消費升級的浪潮下，新茶飲在近幾年迅猛發展，奈雪的茶籌備上市、喜茶、樂樂茶融資不斷，都已經是市場上的大熱寵兒。同時，在資本加持之下，目前 4000 億的新茶飲市場競爭也早已白熱化，馬太效應凸顯。

　　瑞幸以“小鹿茶”打入茶飲市場期望分一杯羹的動機不難理解，然而實際上在今年激烈的市場競爭之下，線下門店恢復緩慢、原材料上漲，新茶飲品牌的日子其實也并不好過——4 月初，喜茶對 5 款奶茶提價 2 元，導致部分飲品單價達到 30 元以上，就引發了消費者的強烈不滿。

　　提升客單價和毛利率都不得不忌憚用戶反彈，而門店擴張的節奏短期內也很難恢復，因此突破單一品類發展，似乎成了品牌最好的選擇——如今喜茶申請“喜小咖”商標，進軍咖啡領域，正是和瑞幸當年做“小鹿茶”類似，都是在試圖突破原有品類的天花板，嘗試在新的領域尋找更多的增長可能性。

　　喜茶推出“喜小咖”的思路恐怕也因為跨界門檻低：新零售中，咖啡和奶茶同屬現制飲品類別，品類的運營方式近似，相互跨界基本不存在太高的技術門檻。

　　而且，相比起奶茶市場，行業普遍公認國內咖啡市場仍然增長空間較大。與歐美發達國家相比，我國咖啡消費仍處于初期階段?！?017-2021 年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》顯示，我國咖啡消費量在以每年 15%-20% 的幅度快速增長中，遠高于全球2% 的平均增速。

　　另外，除了切換品類，“喜小咖”也能和“喜小茶”、“小鹿茶”一樣，保證主品牌產品定位不受影響的同時，以更低價位的產品線來提升品牌在二三線城市的滲透率。

　　《2019 中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，截至 2018 年第三季度，全國現制茶飲門店達到 41 萬家，一年增長了 74%，其中，三線及以下城市的門店增長速度最快，達到 138%。喜茶在今年強勢進軍流量洼地，也是市場變化下理智的經營策略調整。

　　但是，真正跨越品類的運營，仍然充滿未知性，尤其是考慮到咖啡品類的競爭本身也十分激烈。“喜小咖”雖然有成熟品牌背書，線上推廣和線下引流都比一般品牌更加順暢，但在瑞幸咖啡用“價格戰”搶占用戶心理，消費者被培養出一杯咖啡不超過 10 元的意識后，他們還會不會愿意為“半路出家”的“喜小咖”買單呢？

　　做咖啡的品牌也越來越多了

　　實際上，在業內做咖啡的茶飲品牌，喜茶也并不是第一家了：從這幾年各家新茶飲品牌的動作來看，做咖啡已經幾乎快要變成行業內的慣例了，從 CoCo Cafe、蜜雪冰城副牌“LuckyCup”、再到喜小咖的出現，茶飲品牌們都在爭先恐后推出自己的咖啡副牌。

　　最早出手的老牌茶飲品牌 CoCo，早在 2014 年就已經與咖啡服務機構合作，開設了 CoCo Cafe 線下店，目前門店數量超 1500 家，占到 CoCo 全國門店數量的一半。

　　2018 年中旬，主攻三四線城市的奶茶品牌蜜雪冰城推出子品牌“LuckyCup 幸運咖”，和主品牌定位一致，除了拿鐵價格較低為 8 元以外，其他飲品基本在 10-15 元之間。

　　2018 年底，奈雪的茶則嘗試用茶與咖啡作為原料進行新品研發，先是推出凍頂鴛鴦這樣的咖啡奶茶，繼而推出了像大咖檸檬、大咖橙子這樣的水果咖啡產品線，接下來會不會也獨立推出咖啡品牌線尚未可知。

　　另外，在市場逐漸升溫的過程中，覬覦咖啡市場的也不僅僅是新茶飲品牌，快消品牌這兩年加注咖啡產品的也屢見不鮮。

　　食品飲料巨頭們早就打起了咖啡生意的主意：今年 4 月，百事的咖啡 Pepsi Cafe 已經在美國上市；與之相應的，是可口可樂收購 Costa 后的首款即飲咖啡產品在國內上線；除此之外，雀巢也早以憑借與星巴克的合作，開始切入高端即飲市場。

　　包括一些此前與咖啡市場聯系不大的品牌，也已經開始在咖啡領域動作頻繁：2019 年 10 月，農夫山泉通過子品牌炭仌推出了新即飲咖啡系列；2019 年 12 月，伊利安慕希聯手瑞幸推出了咖啡味酸奶；今年 4 月初，酸奶品牌樂純更是直接推出新品“One Shot”冰滴冷萃超即溶咖啡。

　　盡管瑞幸突發的財務造假危機讓咖啡新零售的市場蒙上了一些陰影，但似乎也并沒有攔住從新茶飲品牌到各路巨頭，前赴后繼入局咖啡生意的腳步。

　　對于似乎寄望于以“喜小咖”這個新品類子品牌打破現有市場天花板的喜茶來說，想要在快速增長的咖啡市場中站穩腳跟，恐怕也不是什么容易的事。

　　參考資料：

　　中國飲品快報：喜茶新商標“喜小咖”申請中，下一個副牌？

總結

以上是生活随笔為你收集整理的瑞幸做奶茶，喜茶做咖啡的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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