蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，又名石刁柏。蘆筍雌雄異株，雌雄株在性狀上有較大差異。雄株植株矮，分枝多，開花早，幼莖單重小，但產量高。雌株植株高大，分枝稀，開花遲，發生莖很少，幼莖粗大，產量略低。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中前一年貯藏的養分供應。01涼拌蘆筍。涼拌蘆筍前一定要先焯一下。具體做法是：把蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。02清炒什錦菜。用蘆筍搭配木耳、山藥、合、素蝦仁或素雞肉一起炒的什錦菜漂亮美味。先將蘆筍焯好切丁，將素蝦仁或素雞肉滑熟后，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。03雙豆皮蘆筍湯。蒜末爆香，下蘆筍翻炒；倒入豆皮，燒開后即成。04烤蘆筍。將蘆筍置于烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘，烤好后撒上素奶酪粉即可。可以根據蘆筍粗細來調整烘烤時間。特別提示選購蘆筍時，要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮、細嫩粗大的。還可以用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的就比較新鮮。

尖部營養最多 當然可以

清炒蘆筍的做法1.蘆筍去掉根部的硬皮2.切成滾刀段。滾刀的段就是斜刀切，然后將蘆筍轉個角度，再切3.熱鍋，倒入色拉油，大火快炒蘆筍段，顏色變得翠綠時加入鹽、味精翻炒均勻4.轉中火，淋上水淀粉勾薄芡出鍋蒜蓉辣醬炒蘆筍藕丁的做法1.蓮藕削皮切去藕節，切丁待用，蘆筍去掉根部較老的部分，蘆筍尖嫩嫩的部分切手指長短，其余的也切丁待用2.炒鍋里植物油熱后下蒜粒和蒜蓉辣醬炒香，放入蓮藕丁3.藕丁炒至上色后，放入少量的水，燜片刻，蓮藕丁燜至將熟時，加入蘆筍丁，爆炒片刻，加入鹽炒勻即可上碟食用醬爆肉片蘆筍的做法1.將蘆筍切去老根洗凈，馬蹄切片，鍋中放水燒開加少許油和鹽，放入蘆筍和馬蹄一起水里略煮后倒出過冷水備用；豬肉切片；鍋中放少許油燒熱后放入肉片煸炒至變色2.加入胡蘿卜片略炒后，加入2湯匙豆瓣醬一起翻炒，接著加入馬蹄和蘆筍繼續翻炒，調入1湯匙美極鮮味醬油和少許糖炒熟即可

蘆筍嫩莖的不同部位，營養物質的含量差異較大。蘆筍的頂部，也就是由蘆筍鱗片包裹得很緊，像一個筆尖一樣的部位，是蘆筍營養物質最豐富的地方。很多不懂行的人，以為蘆筍尖不能吃或不好吃，這是大錯特錯。蘆筍尖不僅鮮嫩可口，沒有什么纖維

蘆筍的食用制作方法也很簡單，可涼拌、可炒食、可做湯、可與其它食物一起混炒，下面推薦幾款吃法，不妨一試。 1、涼拌蘆筍：原料為蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。 2、蘆筍炒肉：原料為蘆筍、豬（羊）肉、蔥、姜、干紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片；鍋內放油燒熱，下蔥、姜、辣椒燜炒后，放肉片炒白，然后下蘆筍、調料一同炒香后即可裝盤食用。 3、蘆筍湯：原料為蘆筍、海米、蘑菇，調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。將蘆筍洗凈去掉老根，切成寸段，海米用溫水泡軟，蘑菇切片；鍋內放湯燒開，調好味后，放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗，具有湯鮮味美，營養豐富的特點。 4、素炒四寶：原料為蘆筍、香菇、胡蘿卜、白果、蔥、姜，調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。將蘆筍洗凈去老根，香菇片去根部、胡蘿卜去皮、白果去殼，四種原料用開水焯一下備用；鍋內放油燒熱，下入蔥、姜炒香后，下入原料、高湯、鹽、味精燒開后，勾芡淋明油即可裝盤食用。注意香菇和胡蘿卜、白果焯水時，時間要適當地長一些。此菜的特點是色澤鮮艷，營養合理，鮮咸味美，宴中佳品。 扒鮮蘆筍的制作材料：主料：蘆筍500克調料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,鹽3克,大蔥10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克扒鮮蘆筍的做法：1. 將鮮蘆筍去掉老根、去皮，洗凈；2. 將蘆筍劈開，切段；3. 將蘆筍段用開水焯一下，鍋中放油，蔥姜末熗鍋；4. 烹料酒，加湯，精鹽、白糖、味精，把蘆筍放入鍋內；5. 開后用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋即可。鮮蝦扒蘆筍原料：大蝦數只，蘆筍300克。輔料：蔥絲5克，姜絲少許，鹽3克，料酒、白糖、味精各少許，淀粉10克。做法:1.大蝦洗凈，去頭、去皮，去掉腸線，從脊背處片成兩片；蘆筍洗凈，去根部。2.將鹽、味精、白糖、料酒、淀粉放小碗中調勻成味汁。3.爆香蔥、姜絲，放入蘆筍炒至八成熟，放入大蝦、味汁，旺火收汁即可。白蘆筍鮮蝦沙的做法（雪花）原料：白蘆筍、生菜、甘藍芽、熟鮮蝦仁、美國大杏仁條、油醋芝麻沙拉醬做法： 1、杏仁條可以用烤箱烤一下，或者用炒鍋，不加油，小火慢慢炒香了。邊緣開始泛金黃色就可以了。放涼待用。 2、白蘆筍洗凈拗成段。煮一小鍋沸水，加一勺鹽，放入白蘆筍煮1分鐘。撈出浸入冰水降溫，瀝干。 (如果用生的蝦，也可以用這個辦法把蝦仁煮熟、降溫、剝殼) 3、所有材料混合在一起，適量放些沙拉醬即可食用。 蘆筍雞塊的做法 ≮美食原料≯雞600克，鮮蘆筍160克，沙律油2湯匙；糖2湯匙，生抽4湯匙，蒜2瓣，麻油1湯匙。≮美食做法≯1、雞連骨斬件，氽水，瀝干水分。蘆筍削去根端硬皮，切長段，放加鹽滾水內燙至斷生，瀝干。2、燒熱油，爆炒雞塊至表面呈微焦黃色，去油，調入糖和2湯匙生抽，兜勻，待煮至雞塊出香味時，加入余下的調味料，改慢火煮。3、煮至汁液將干時，加入蘆筍，炒合上碟。 ≮美食特色≯味道鮮美，營養豐富。蘆筍絲瓜肉片湯 原料： 鮮蘆筍 150克 絲瓜 375克 胡蘿卜 1小個 草菇 6朵 瘦肉 150克 姜 2片 鹽適量做法：1.鮮蘆筍削去硬節皮，洗干凈，斜切成小段。2.胡蘿卜去皮，洗干凈切塊。3.草菇洗干凈，切片。4.絲瓜削去外皮，沖洗干凈，切塊。5.瘦肉洗干凈，切片。6.煲滾適量水，下鮮蘆筍、絲瓜、胡蘿卜塊、草菇片、瘦肉片、姜片。煲滾后改中火滾約1小時，下鹽調味即成。 特色：鮮蘆筍有預防高血壓、促進腸胃蠕動、幫助消化的功效，清甜美味。酸辣青筍 用料 萵苣500克。 調味 精鹽二茶匙，白糖五湯匙，醋五湯匙，姜絲25克，花椒粒少許，紅椒50克，麻油四湯匙半。 做法 1、萵苣去葉刨皮洗凈，切成5厘米長筷形條，加鹽拌和瀝去水分，紅椒去籽洗清，切成絲待用。 2、糖、醋拌調均勻成為糖醋汁待用。 3、炒鍋置旺火上，加上麻油燒到七成熱，投入花椒粒，炸后撈出花椒粒，放入紅椒絲，炸成焦黃，

作主料： 泰國香米 1杯 紅蔥頭 4顆 高湯 2杯 視情況而定 口蘑 2顆 小胡蘿卜 2顆 青檸 3/4顆 紅椒 1顆 黃油 10g制作輔料： 口蘑 2顆 蘆筍 5段制作調料： 紅咖喱 20g 黑胡椒 鹽 適量做法準備食材按下干煸功能加入黃油（或橄欖油，食用油都可），熔化后加入紅蔥頭煸炒金黃下入胡蘿卜、口蘑、紅椒煸炒擠入3/4青檸汁下入香米翻炒，調味加入紅咖喱、鹽、黑胡椒碎倒入高湯，繼續干煸功能，收汁，略濃稠后，切換至意式燉飯功能約10分鐘后，提示音響后，燉飯完成洗凈的鍋中，加入少許油，煎口蘑片、蘆筍研磨黑胡椒調味，搭配燉飯同食，口味更佳

總結

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