最簡單煮雞時(shí)放：五只羊肚菌，五粒紅棗與雞同煮，十分鮮美

用料：蛇 一條、老雞半只、玉米3根、當(dāng)歸適量、桂圓適量、枸杞適量、蛇煲雞湯的做法具體操作步驟如下：1.處理好的蛇肉，斬中段。2.雞肉，斬塊。3.二者放入高壓鍋內(nèi)，加上玉米，當(dāng)歸，桂圓，枸杞，添適量清水，蓋緊高壓鍋，煤氣爐上中火燒至丁丁不停旋轉(zhuǎn)噴氣，再過5分鐘就熄火。4.壓的時(shí)間按著點(diǎn)來，壓太長時(shí)間的話蛇肉和雞肉都會入口即化，不好吃。5.撇去浮油，加鹽調(diào)味，試味即可。天氣寒冷，靚湯宜選水蛇圓肉煲雞湯。中醫(yī)認(rèn)為蛇肉可補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除疾、美容顏、養(yǎng)肌膚；雞肉能溫中益氣、補(bǔ)虛填精，兩者鮮美可口，再配入甘潤且養(yǎng)血益脾的圓肉為湯，鮮美醇香可口，有補(bǔ)身御寒、祛風(fēng)活絡(luò)、健骨舒筋之功。參考資料來源：人民網(wǎng)-今日靚湯：水蛇圓肉煲雞湯

在大多數(shù)人的觀念里，雞越新鮮越好，買了活雞回來處理后就覺得應(yīng)該馬上烹飪。實(shí)際上這是不對的，鮮雞處理完后，應(yīng)先放冰箱冷凍 3~4 個小時(shí)再取出解凍燉湯。因?yàn)閯偺幚硗甑幕铍u，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且細(xì)菌也會迅速繁殖。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來燉湯會很香嫩。溫水下鍋飛水任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水——就是開水里煮一下。當(dāng)然，飛水也是有講究的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約 7~8 分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動。開水下鍋也行，3~5 分鐘即可。冷水燉湯燉湯則宜冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。湯鍋?zhàn)詈糜蒙板伝蛲吖薮蠖鄶?shù)人在家做雞湯，燉湯的工具往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以。但一般性的湯鍋，比如鋁制的、搪瓷等，這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香；建議選用窄口高身的瓦罐最好。如果沒有，砂鍋也是不錯的選擇！大火燒開文火慢燉燉湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢燉。這樣可使食物蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。燉湯時(shí)，大火約 10 分鐘燒開后再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，就會損壞鮮味~而且這 10 分鐘里千萬不要揭蓋，跑氣了的湯就沒了原汁原味。湯燉好了再放鹽對于燉湯來說，「放鹽」的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。所以，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火 10 分鐘再?；?，中途不揭蓋，這樣湯味更濃。

對你雞湯可以依照自己的口味加入調(diào)料燉。

我最喜歡山藥燉雞湯、香菇燉雞湯這兩種做法，下面我說一下做法：1.山藥燉雞湯準(zhǔn)備食材：山藥一百克、新鮮宰殺小母雞一只、蔥十克、姜十五克、大棗十克、枸杞十克。2.把雞清洗干凈切塊，山藥去皮切滾刀塊，大棗枸杞泡水，蔥姜洗凈切片，泡好的大棗切丁。3.鍋中放清水燒開，把雞塊焯水，撇去浮末撈出備用。4.起鍋燒油油熱后放蔥姜，再放雞塊大火變質(zhì)變色，加適量清水大火燒開。5.把燒開的雞塊連湯帶水一起倒入一個大盆中，用保鮮膜封好放在蒸鍋中隔水蒸四十分鐘。6.取出來倒入湯鍋里，加山藥大棗枸杞煮十分鐘即可。香菇燉雞湯的做法也是跟這個差不多的步驟，也可以不蒸，直接在砂鍋里慢火熬煮一個小時(shí)，撇去表面上的油脂就可以了。

用料 土雞 一斤 紅蘑菇 兩把 紅棗 8顆 生姜 4片 紅蘑菇燉土雞湯的做法 紅蘑菇清洗干凈，用清水泡半天1653查看大圖" class="ikqb_img_alink">土雞清洗干凈，斬塊生姜切薄片把雞肉、紅蘑菇、紅棗、生姜片一起放入砂鍋中，加入大概四碗水，大火燒開之后，大概小火燉50分鐘，加入一點(diǎn)食鹽調(diào)味，即可盛出來享用啦~雞肉緊實(shí)美味，紅蘑菇特別鮮滑~

總結(jié)

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