不要再问芝士和奶酪有什么区别了！一次解释清楚「建议收藏」
在西方，奶酪絕對是全民食物，無論男女老少，很多都是“沒奶酪會死星人”。兩位世界知名大佬都曾對它發(fā)表過經(jīng)典言論，丘吉爾在二戰(zhàn)時說，一個為世界提供300種以上奶酪的國家是不應(yīng)該滅亡的。而戴高樂總統(tǒng)的看法則是：“要統(tǒng)治一個擁有600種奶酪的國家，是很困難的?！?/p>
但在中國，它的接受面好像還真沒那么廣，如果深究起來是有很多方面的原因，包括歷史、地域、文化等，說起來也是太復(fù)雜，還有奶酪的味道本身也是其因之一。
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奶酪是芝士嗎？芝士是奶酪嗎？
對于“我不喜歡吃奶酪，但我喜歡吃芝士”這樣的言論，你只需要笑而不語，因為：
芝 士 就 是 奶 酪 ！
?。ù颂幙稍谛睦锬钊椋?/p>
奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese”，意大利人稱它為“formaggio”。
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問誰動了我的奶酪很重要
你還需要知道是誰發(fā)現(xiàn)了奶酪
很多傳統(tǒng)食品都是起源于Happy Accident（幸運的意外），奶酪據(jù)說也是這樣。
當(dāng)時的人們常把動物的胃做成水袋來裝水或者牛奶。某天某個人驚訝地發(fā)現(xiàn)袋子里的牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體。這位好奇心十足的人沒有把這袋牛奶扔掉，而是鼓起勇氣嘗了下這塊固體，發(fā)現(xiàn)居然別有一番風(fēng)味。自此之后，奶酪就開始慢慢走進(jìn)了人們的生活。
▲嗯，感謝好奇心打開一個又一個新世界
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黃油vs奶酪，也是有人傻傻分不清楚
▲左黃油，右奶酪
兩者的原料都是牛奶，兩者都要加入某些東西培養(yǎng)獨特風(fēng)味。
但區(qū)別是一個是脂肪提純，一個是蛋白質(zhì)提純（各種奶酪數(shù)據(jù)差別較大，但總的來說還是不跟黃油一個級別），引用網(wǎng)上的一個對比如下：
熱量：100g黃油含717千卡，100g奶酪只有371千卡
脂肪：100g黃油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪
蛋白質(zhì)：100g黃油只有0.5g蛋白質(zhì)，而100g奶酪有31.5g
這么一比下來，奶酪可是健康得多。
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最常見的這幾種奶酪
還是很有必要搞清楚的
全世界的奶酪加起來總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如發(fā)酵時間 、紋理 、制作方法、脂肪含量、奶源、產(chǎn)地等等，常見的一種分發(fā)是把它們分成了九大類。
布里奶酪Brie Cheese
產(chǎn)地：法國
形態(tài)：剛凝聚的布里奶酪在模中攤平就像一塊大煎餅一樣，直徑約23～38公分，呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙，會有細(xì)細(xì)的帶狀紋路。
口感：淡淡的奶香味混雜著一點榛子的味道，濃郁綿密，很適合初嘗奶酪者。
吃法：因為它散發(fā)著淡淡奶香味與咸味，隨著發(fā)酵時間的長短，味道從清淡轉(zhuǎn)為濃稠滑膩，與微甜的香檳是最佳絕配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用時也可以沾上蜂蜜或搭配雜糧面包等，另外也可以烘烤各種餡餅，制作沙拉、三明治和甜點等。
馬蘇里拉奶酪Mozzarella Cheese
產(chǎn)地：意大利
形態(tài)：淡黃偏白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質(zhì)地很柔順，很有彈性，容易切片。
口感：味道不是很濃，最大特點就是加熱后一絲絲的。
吃法：一般做pizza就是用的這種奶酪，還有千層面，港式焗意粉、配合“白汁”焗飯，反正就是做菜用。通心粉上那層厚厚的奶酪也是它。
車達(dá)奶酪Cheddar Cheese
產(chǎn)地：英國
形態(tài)：色澤是濃奶油色至黃色，質(zhì)地結(jié)實致密，不含氣泡，并且有淡味和濃味之分
口感：奶味足，軟硬適中，基本上漢堡里面夾的就是它啦。
吃法：最常見的奶酪，可以各種各樣的搭配，做三明治。英國出的比較好，口感硬一點，搭配薩米腸、生火腿片等腌肉配紅酒不錯。還有很多香港茶餐廳會用這種奶酪夾在面包里。
帕瑪森奶酪Parmesan Cheese
產(chǎn)地：意大利
形態(tài)：色澤淡黃柔潤，屬于硬質(zhì)干酪，牙是肯定咬不開的。
口感：有濃郁的水果香，你需要一個刨絲器來解決她任性的脾氣，刨碎了吃是咸咸的奶鮮。
吃法：跟帕瑪森火腿一樣，pizza必備。感覺是意大利人的老干媽，吃啥菜都可以放。燉菜上撒撒，意大利面上撒撒，廚藝立馬加分，放在生芝麻菜里加紅酒醋就成了獨特的意大利口味的沙拉。
菲達(dá)奶酪Feta Cheese
產(chǎn)地：希臘
形態(tài)：沒有外殼，中間有些間隙，質(zhì)地堅實但是容易碎，像豆腐一樣泡在油中，一般含香草。
口感：蓬松，略酸，有一些咸味和香草味。
吃法：通常是搓碎了配油醋撒在沙拉里，開胃菜必備。
埃曼塔奶酪Emmental Cheese
產(chǎn)地：瑞士（出鏡率最高的瑞士奶酪）
形態(tài)：質(zhì)感和外皮都比較堅硬，當(dāng)然最大的特點就是有氣孔。
口感：味道溫和,含有堅果與奶油的芳香，很適合奶酪入門級學(xué)者買回來慢慢啃。
吃法：可以制作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒。
藍(lán)紋奶酪Blue Cheese
產(chǎn)地：法國
形態(tài)：黃色的起司里面有藍(lán)色一絲絲的東西，像發(fā)霉的黃油，質(zhì)感疏松，易融化，更易碎。
口感：超級個性，辛辣，不是每個人都能接受。
吃法：雖然味道很刺激，但回味又是鮮美濃郁，所以經(jīng)常用在醬汁或色拉里，也經(jīng)常生吃，例如可以直接擺在咸餅干上做小吃。
奶油奶酪Cream Cheese
產(chǎn)地：法國、英國、美國
形態(tài)：柔軟濕潤，呈膏狀，有點像固體酸奶。
口感：奶油味道濃厚，略帶酸味。
吃法：芝士蛋糕（也叫輕乳酪蛋糕）的主要原料，如果要做芝士蛋糕的話，就要買這種奶酪。平時涂在面包上吃也很合適，但因為它是屬于新鮮奶酪，保質(zhì)期短，所以可別放太久。
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奶酪配什么酒好？
▲又有一張可供慢慢研究的圖
最大的一個原則
來自同一產(chǎn)區(qū)的酒與奶酪最配
法國人很注重”terroir“（土地/風(fēng)土）這個概念。他們認(rèn)為是一個地區(qū)的土地/氣候等特有條件造就了這一地區(qū)的葡萄酒或奶酪。所以來自同一地區(qū)的奶酪與葡萄酒搭配是最和諧的。
值得參考的配搭小tips
>>新鮮且質(zhì)地柔軟的奶酪（如新鮮的山羊奶酪）就能與酒體較輕，果味較重的精致葡萄酒搭配，如長相思（Sauvignon Blanc）。
>>質(zhì)地堅硬的奶酪應(yīng)該搭配紅葡萄酒，而質(zhì)地柔軟的奶酪更適合與白葡萄酒搭配。
>>口感越濃郁的奶酪就應(yīng)該搭配口感越甜的葡萄酒。比如，酥烤布里奶酪（Baked Brie）和香檳（Champagne）就是極好的一對。
>>風(fēng)味特濃的奶酪就應(yīng)該用新年份的濃郁紅葡萄酒佐餐，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或波爾多（Bordeaux）葡萄酒。
>>藍(lán)紋奶酪（如洛克福羊乳干酪和斯蒂爾頓奶酪）能與波特酒一起提供美味。要知道，該類奶酪中的咸味能夠很好地平衡波特酒中的甜味。
>>如果你吃的是奶酪拼盤，那么，就可配以果味濃郁的甜白葡萄酒。
當(dāng)然，具體哪種奶酪配哪種葡萄酒很難詳盡，還是那句話，看個人喜好咯。
總結(jié)
以上是生活随笔為你收集整理的不要再问芝士和奶酪有什么区别了！一次解释清楚「建议收藏」的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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